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Friday 22nd November 2013 10:15:27 AM
專門食肆[ 0 messages] 
Food

世界各大城市的食肆,餐廳的種類,以較專門化去經營的有很多,日本亦然,唯獨是香港,相信是因為租金昂貴,而不敢貿然去這樣做。

什麼是專門化去經營呢,這就是在一間餐廳裡,售著單一種之食材,例如在日本,專營壽司、天婦羅、燒肉、燒雞或鰻魚等等,都有專門的店舖,各顧客先要決定今天要吃那一類的食物,才去選擇有關的食肆。

這樣有好也有不好,好的一方,就是專門去弄好一種食材,定會有專業之水準,因而令食客稱讚和光顧。但不好的一面,就是客源定會收窄,又或食材之來貨價格或供應短缺,因而會阻礙餐廳的經營。

而在日本之居酒屋食肆,正因是食物種類之多和大眾化,也是當地較平民化之食肆了。那裡有便宜的午餐,一仟円以下,正正適合那些每個月將整份工資全交家裡的賢內助作家用,而那些賢內助,則回吐他們每天只得一二仟日元作零用的男士們。而這些的居酒居,正是針對這班的可憐男士而推出之便宜午餐,而去吸納這些食客,那裡有牛肉飯、咖哩飯、拉麵烏冬,都是他們未嘗不可的每天選擇,價廉又是物美。  Alex 22/11/2013

 

 

 

Thursday 14th November 2013 11:22:53 AM
河豚嘩哈哈[ 0 messages] 
Food

               

最近,無線電視有一個飲食節目 - May姐嘩哈哈,在節目中她介紹的是在國內之美食。話說有一集,她在國內某餐廳,介紹那店舖出名的河豚魚美食,公然在鏡頭面前,她詢問那正在屠宰河豚魚之中國籍廚師,問他屠宰了這麽多尾的河豚魚,有沒有失手過,有沒有吃死過人。身為星級主持的她,問這些愚昧而不尊重對方的問題,真是豈有此理。

我個人認為,拿得起這把刀子去宰河豚,一定經過了嚴格之培訓,人命關天,不能嘩哈哈說笑。難度她面前的那位厨師是日本藉的話,她就吃得心安理得嗎。我們當然不是這樣來分別,只有分別於有沒有經過嚴格培訓與否。

當然,賣得河豚,屠宰的廚師如未經過嚴格培訓的話,其後果不需我們去評估吧,那店東也不是愚蠢。

在吉祥寺逛街,我看見了圖中的河豚,我想著May姐的愚昧問題,難道光顧的食客,又是問著相同的問題,問了才敢去吃嗎。中國有句話說得很好,食得咸魚就要抵得喝吧。

Alex 14/11/2013

 

 

 

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